Na actualidade, coñecer as medidas de control de seguridade dos alimentos é un aspecto fundamental que teñen que ter en conta todos os elos da cadea alimentaria. Os constantes cambios na produción alimentaria lévannos a preocuparnos pola saúde, xa que nos podemos atopar con distintas ameazas, como son os perigos biolóxicos, químicos e físicos.

Que podemos dicir sobre o concepto de APPCC? As siglas fan referencia á Análise de Perigos e Puntos de Control Crítico, polo que este manual daranos as pautas indicadas para facer fronte aos inconvenientes que se nos presenten á hora de manipular alimentos e serviranos de guía para tomar as decisións e as actuacións máis acertadas.

Do mesmo xeito, estableceranse as formas de control que se deben aplicar para asegurar un bo sistema de calidade da cadea alimentaria, co que nos remitiremos aos tipos de auditorías e outras formas de verificación.

A finalidade que Ideaspropias Editorial persegue con este material didáctico, é aproximar o lector ao entendemento do que a seguridade alimentaria leva consigo.